Кризис отразится на ресторанном бизнесе в Самаре. Если брать в некоем количественном показателе, то мест общепита станет меньше. Безусловно, это сильнейший кризис из тех, с которыми мы сталкивались. Но в то же время это очень хорошая школа, хороший опыт, и очень хороший момент для выявления собственной неэффективности, то есть выживут сильнейшие, а слабейшие поймут свои ошибки и в следующий раз их, наверное, не допустят.

У нас гостепоток упал на 80%. Поэтому кризис не то, чтобы ощущается, мы пытаемся выживать.
У государства есть тысячи всякого рода фискальных и финансовых схем для поддержки бизнеса, и они хорошо известны - например, дотации и налоговые каникулы. Но другой разговор - чем быстрее, тем острее, то есть чем быстрее будут приняты какие-то меры поддержки, тем лучше. Потому что сейчас мы считаем ежедневную эффективность - получили какую-то выручку, анализируем затраты и при этом понимаем, что наши убытки все больше и больше. Сколько сможем — протянем, учитывая все вышесказанное, но скорость принятия решения о поддержке очень важна.

У нас всегда была санобработка, просто сейчас она проходит усиленно и чаще. Конечно, есть антисептики на каждом столе и есть здравый смысл — без паники. Уход на карантин я не рассматриваю — даже не думаю об этом. Ходит много различных слухов, и я уже устал от них. Как будет, так и будет. Но пока я закрываться не планирую — у меня нет такой возможности.

Переживем ли мы этот кризис? Будем надеяться, что да. Одному Богу известно, что дальше будет — как в плане мер от государства, так и в плане этого вируса и экономики в целом. Прогнозировать сложно. Уже сейчас сильно упал гостепоток — посещаемость 50-70%. Мы пересматриваем модель работы, но не глобально, например, сокращаем смены. От государства хорошей поддержкой стали бы налоговые каникулы.

Я думаю, что вся сложившаяся ситуация, особенно если будет введен официальный карантин, остро скажется на ресторанном рынке - он не сможет не измениться. Безусловно, не у всех есть мощная подушка безопасности, чтобы не работать месяц-два или, не дай боже, три. Понятно, что каким-то крупным игрокам, наверное, будет проще, но для всех это сложная ситуация. Конечно же, кто-то не выдержит - тут все зависит от способности найти и выстроить грамотную коммуникацию с партнерами, поставщиками, арендодателями, сотрудниками, персоналом.

Больше всего пострадают люди, потому что ситуация грозит в том числе сокращениями. Любой бизнес старается оптимизировать расходы, потому что он должен зарабатывать, оставаться на плаву. Поэтому бывает, что приходится принимать жесткие, неприятные решения. И в условиях кризиса, я думаю, они будут приниматься поголовно всеми. Здесь, мне кажется, нужно закусить удила, затянуть пояса и терпеть.

Кофейня "Белая чашка" уже ушла на карантин. Пока мы закрылись на неопределенное время. Мы отпустили персонал в оплачиваемый отпуск. Но все зависит от того, надолго ли весь этот процесс затянется. Однако мы ведем работы в плане дальнейшего развития: у нас появился такой тайм-аут для внутренних тренингов, для каких-то наработок, каких-то идей. Мы не просто закрылись - мы готовим новое открытие после карантина.

Сейчас очень сложно прогнозировать, как сильно кризис отразится на рынке общепита. Многое будет зависеть от долгосрочности карантина и долгосрочности ситуации с пандемией. Чем быстрее будут приняты и обеспечены государством возможные референции и послабления по всем параметрам для бизнеса, тем больше мы сможем сохранить и людей и, соответственно, тем быстрее мы сможем потом выйти из кризиса.

Мы организовали уголок здоровья, где в корзиночке есть гигиенические салфетки, обычные салфетки и флакон хлоргексидина. Всем, кто к нам приходит, предлагаем обработать руки, перед тем, как выбрать столик. Некоторые посетители проходят в туалет и моют руки. Далее все как обычно. Пьют кофе и чай, перекусывают. После того как они уходят, мы обязательно протираем стол антисептиком. И так в течение всего дня все столики. После закрытия кофейни обязательно обрабатываем уже все столики. В нынешних условиях и с учетом имеющихся рекомендаций и персонал, и клиенты относятся к этому с пониманием.